■ 加工環境 為了避免微生物滋長，文鯕水產所有的分切加工過程及作業流程皆堅持在12℃以下進行，使產品在不解凍的狀態下加工完成。我們亦全面採用不鏽鋼的檯面、器具、排水溝、隔間及天花板，地面使用聚氨酯成份的工業地板，以避免龜裂而造成藏污納垢。
■ 環境設施 因應食品衛生安全，避免人流、物流、水流、氣流的交叉污染，動線上皆有完整的規劃。為防止蚊蟲進入與杜絕鼠害，本公司所有的對外出入口皆設置空氣簾，作業環境皆設有捕蟲燈，廠區周圍每15公尺的間距皆設有一個鼠餌站。
■ 衛生管理 為避免人流的交叉污染，「文鯕水產」制定嚴格的人員進出規範。強制規定人員進入行政區前須換穿室內拖鞋、入廁前須更換廁所專用拖鞋。加工作業人員須先進入消毒池、完成手部清潔、再通過空氣浴塵室後，方可進入作業區。